パン粉とは
パン粉とは、乾いたパンを粉状にして作られたもので、フライやカツの衣などに使われます。
また、ハンバーグなどのつなぎとしても使用されることがあります。
乾いたパン粉が昔は一般的に出回っていましたが、最近では、生パン粉というものも出てきました。
生パン粉とは乾いたパンではなく、そのままの生のパンを乾燥パン粉のように砕いたものです。
この生パン粉はフライやカツにしたときのサクサク感が乾燥パン粉よりも感じられ、おいしいと評判です。
この乾いたパン粉には２種類あり、ひとつはソフトパン粉と言い、水分が２０％になるように乾燥されていて、粉状のパンがやや粗めで、サクサクとした食感になります。
もうひとつは、ドライパン粉と言って、水分を１２％になるように乾燥され、粉状のパンが細かいのが特徴です。
このパン粉に粉チーズやパセリを加えるだけでイタリア風に早変わりです。
同じカツにするにも、この粉チーズとパセリの入ったパン粉で作ることによってミラノ風カツレツとなります。
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